提起豬油,很多人的第一印象就是“豬油炒菜真的香”!一勺豬油下鍋,“滋啦”一聲,滿屋飄香——那是無數人記憶里小時候的味道。
如今,豬油卻漸漸從廚房“隱退”,甚至被貼上“不健康”的標簽。事實真的如此嗎?
最新研究發現:
我們可能“冤枉”豬油了
2025年12月,湖南農業大學科研團隊在國際期刊《npj-食品科學》發表研究發現,適量攝入豬油,可能有助于減少脂肪堆積和炎癥反應。
2025年,另一項發表于我國《食品科學與人類健康》的研究則指出,豬油可能通過調節腸道微生物群與膽汁酸代謝,幫助脂質分解、抑制肥胖。
當然,這些研究并非為無節制吃豬油“開綠燈”,而是在提醒大家不要把豬油“妖魔化”。在合理攝入的前提下,豬油并非健康“反派”,甚至可能在某些方面優于部分植物油。
專家提醒:
豬油并非“一無是處”
營養價值被低估
浙江省立同德醫院內分泌科主任王曉麗曾在醫院公號刊文指出,從營養成分來看,100克豬油中含有最多的是脂肪,有88.7克。這部分脂肪中,除了40%-50%的飽和脂肪酸,還有將近一半的單不飽和脂肪酸,主要是油酸。
而油酸就是橄欖油里最多的那種成分——大家認為“好”的東西。橄欖油中的油酸含量大概是70%,杏仁油、夏威夷果油也是70%左右。從這個角度來看,豬油中“好”脂肪成分并不低。
另外,豬油中還含有豐富的脂溶性維生素,比如維生素A、維生素E等,這些維生素都不溶于水,溶于油脂,需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。
發胖威力并不大
很多人關心,豬油比植物油更容易讓人發胖嗎?
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅曾在接受《生命時報》采訪時表示,1克油≈9千卡熱量,無論是豬油還是植物油都一樣。
如果按照同樣的攝入量來看,豬油與花生油、玉米油、橄欖油等植物油相比,其讓人發胖的“威力”并不會更大。
穩定不易促炎癥
范志紅表示,豬油的另外一個優勢是耐高溫。油脂的飽和脂肪含量越高,耐熱性就越好。
在持續高溫烹炒或油炸的情況下,大豆油等植物油較容易顏色變深、氧化聚合,產生多種促炎物質;豬油則相對穩定,在同樣的溫度下,油脂劣變的速度慢一些,產生有害物質也就少一些。
王曉麗主任建議,如果一定要吃油炸食物或給食物“過油”處理的話,用豬油來做,比用植物油做油炸食物要好一點。
當然,豬油的“缺點”也不能被忽視——攝入過多豬油對心血管的健康有一定影響。
因為豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪,會導致甘油三酯和低密度膽固醇(壞膽固醇)升高,增加心血管疾病的風險。
豬油怎么吃才健康?
關鍵在于“適度”與“搭配”
豬油并非“洪水猛獸”,更不是一點都不能吃,而是很多人沒吃對。
1 控制總量,交替使用
依照《中國居民膳食指南2022》,每日烹調油總量建議不超過25-30克。王曉麗建議,平時豬油、花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油換著吃。實現脂肪酸互補,避免單一。
2因人而異,適量食用
范志紅指出,日常肉類攝入較多的人,已從膳食中獲取足夠飽和脂肪,不必額外多吃豬油;而以素食為主、脂肪攝入不足的人群,則可適量用豬油烹調,補充必需脂肪酸與能量。
3熱穩定性好適合高溫
豬油熱穩定性好,適合高溫爆炒、煎炸。而蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式,則更適合使用植物油。
4特殊人群要盡量少吃
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾在接受《生命時報》采訪時表示,已經是高血壓、高血脂、動脈硬化和心臟病“候選人”的人群,以及心腦血管病患者,應少吃或不吃豬油。
總之,豬油本無絕對好壞,關鍵看我們怎么吃。
在動物性食物已攝入充足的今天,刻意多吃并不明智;但因擔憂而將它徹底“踢出”餐桌,也未免可惜。與其極端地排斥或追捧,不如科學合理地食用。
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